Ensalada de Pollo en Pan Pita

Ensalada de Pollo en Pan Pita

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Ingredientes

• 3 ramas de apio
• 1 cebolla, picada
• 1 zanahoria, picada
• 1 cucharada de sal
• 3 pechugas de pollo
• 1/3 tazas de mayonesa
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1/2 tazas de almendra
• 1 taza de mandarina, en gajos
• 8 panes tipo pita
• 8 hojas de lechuga

Direcciones

1. Ponga a hervir dos tazas de agua con la cebolla, la sal, y las zanahorias. Agregue el pollo, tape y cocine por 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
2. Retire el pollo de la olla, ponga en un recipiente y permita que se enfrie. Corte en cubos gruesos. Tire las verduras que quedaron en la olla.
3. En un recipiente hondo mezcle la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza. Sazone con sal y pimienta.
4. Incorpore a la vinagreta el pollo, el apio picado y las almendras. Agregue los gajos de mandarina cuidando que no se aplásten o machaquen cuando mezcla.
5. Corte una apertura en los panes pita y caliente por 1 minuto en un hornito.
6. Rellene cada pan 1/2 taza de la ensalada de pollo y 1 hoja de lechuga, sirva.