Ensalada de Nopal con frijoles

Ensalada de Nopal con frijoles

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Ingredientes

• 1/4 tazas de jugo de limón, para la vinagreta
• 1 diente de ajo, para la vinagreta
• 3 cucharadas de miel de abeja, para la vinagreta
• suficiente de sal, para la vinagreta
• suficiente de pimienta, para la vinagreta
• 1/2 tazas de aceite de oliva, para la vinagreta
• 3 nopales, cortado en tiritas
• 1/3 tazas de sal de grano
• 1/4 cebollas moradas, fileteada
• 1/2 tazas de frijol, cocidos, sin líquido
• 1/4 tazas de cilantro fresco, finamente picado
• 1 taza de jitomate, en cubitos
• 1 pizca de orégano
• 1/2 aguacates, cortado en gajos, para decorar

Direcciones

1. Para la vinagreta, licúa el jugo de limón con el ajo, la miel de abeja, la sal, la pimienta y agrega en forma de hilo el aceite de oliva.
2. En un tazón mezcla los nopales con la sal de grano y frótalos con las manos hasta que tengan una consistencia suave y tomen un color verde brillante. Enjuágalos bien para retirar la baba y el exceso de sal. Escurre muy bien.
3. Mezcla los nopales con la cebolla morada, los frijoles, el cilantro, el jitomate, el orégano y la vinagreta. Rectifica sazón.
4. Sirve la ensalada y decora con aguacate.