Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Promete que solo comeras un poquito de esta rica receta de Ensalada de lentejas .

Ingredientes

• 250 gramos de lenteja, tarro grande, cocidas
• 150 gramos de queso fresco
• 1 jitomate bola
• 1 zanahoria, grande
• 1 cebolla amarilla, pequeña
• 1 puño de aceituna sin hueso, con anchoas (unas 15 o 20 aceitunas)
• 3 cucharadas de maíz enlatado
• 1 pizca de orégano
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre
• al gusto de sal de mesa

Direcciones

1. Abre el tarro de lentejas y ponlas en un colador.
2. Mete el colador bajo el chorro de agua del grifo y enjuaga bien las lentejas. Luego deja que escurra bien toda el agua.
3. Pela la zanahoria y cortala en taquitos muy pequeños.
4. Pela la cebolla y picala muy fina.
5. Lava el tomate y cortalo en trocitos pequeños.
6. Corta en rodajas las aceitunas.
7. Coloca en una fuente las lentejas bien escurridas y añade el maíz, la cebolla, la zanahoria, el tomate y las aceitunas. Deja un poco para decorar.
8. Añade también a las lentejas un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y otra de orégano. Mezcla bien y prueba. Si hace falta añade más sal, más aceite o más vinagreta, a tu gusto.
9. Si vas a servir en platos individuales reparte las lentejas en el centro de los platos.
10. Luego corta el queso fresco en cuadritos y rodea las lentejas en cada plato.
11. Añade por encima la zanahoria, la cebolla, tomate y aceitunas que habiamos reservado.
12. Si quieres dele un último toque con aceite y orégano.