Ensalada de Kale, Quinoa y Duraznos

Ensalada de Kale, Quinoa y Duraznos

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Ingredientes

• 250 gramos de kale, cortado en trozos pequeños
• 150 gramos de quinoa, cocida y escurrida
• 3 duraznos, cortado en gajos pequeños
• 4 cucharadas de semilla de girasol, tostadas y sin cáscara
• 1/4 cebollas moradas, fileteada
• 5 cucharadas de perejil, finamente picado
• 1/2 tazas de arándano
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
• 4 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de pimienta molida

Direcciones

1. En un tazón, mezcla el kale, quinoa, duraznos, semillas de girasol, cebolla, perejil y arándanos.
2. En otro tazón, incorpora el vinagre, sal, pimienta, miel y aceite de oliva. Revuelve muy bien para emulsionar la vinagreta.
3. Baña con éste aderezo la ensalada.