Ensalada de Frijoles con Vinagreta de Albahaca

Ensalada de Frijoles con Vinagreta de Albahaca

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Ingredientes

• 1 1/2 tazas de frijol, cocido y sin líquido
• 2 tazas de calabaza, italiana, cortada en cubos medianos
• 2 tazas de jitomate cherry, partidos por la mitad
• 1 taza de maíz, en grano
• 2 aguacates, cortado en cubos pequeños
• 1/4 tazas de cebolla morada, finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
• 2 limones, sólo el jugo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 6 hojas de albahaca
• al gusto de sal y pimienta

Direcciones

1. En una ensaladera agrega los frijoles negros, la calabaza, el jitomate cherry, los granos de maíz y el aguacate picado en cuadritos, la cebolla el cilantro el jugo de los limones sazona con sal y pimienta.
2. Para la vinagreta, licúa el aceite de oliva con el vinagre blanco, albahaca, sal y pimienta.
3. Añade la vinagreta a la ensalada 1 minuto antes de servir.