Ensalada de Espinaca con Vinagreta de Curry

Ensalada de Espinaca con Vinagreta de Curry

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Ingredientes

• 125 gramos de tocino
• 12 tazas de espinaca, lavada y seca
• 12 champiñones, rebanados
• 1 cucharada de curry
• 3 cucharadas de vinagre rojo, o limon
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 3/4 tazas de aceite de oliva
• pimientas

Direcciones

1. Preparar la vinagreta: en un recipiente pequeño mezcle el vinagre o limón con la mostaza con un batidor de globo.
2. Despacio agrgue el aceite batiendo constantemente hasta que empiece a emulsionar, lo notará con consistencia. Poner sal y pimienta.
3. En un sartén tostar el curry a fuego suave por 30 segundos e incorporar a la vinagreta que ya preparamos.
4. Calentar el horno a 400ºF. Poner las rebanadas de tocino en una rejilla sobre una charola de horno y cocinar hasta que esté crujiente, como 10 o 15 minutos. Sacar del horno y partirlo en pedacitos.
5. Lavar bien la espinaca y secarla. En la ensaladera combinar la espinaca, tocino y champiñones, sal, pimienta y poner la vinagreta. servir inmediatamente.