Ensalada de Elote con Frijol y Chipotle al Grill

Ensalada de Elote con Frijol y Chipotle al Grill

Hice esta receta y me enamoré, Ensalada de Elote con Frijol y Chipotle al Grill .

Ingredientes

• 3 elotes
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo
• 1/2 tazas de aceite de oliva
• 1 lata de chile chipotle adobado
• 1 taza de frijol negro, previamente cocidos y sin su jugo
• 1 taza de queso fresco, desmoronado
• 1/4 tazas de cilantro fresco, picado
• aguacates, (opcional)
• 2 cucharadas de vinagre

Direcciones

1. Prenda una parrilla de gas o de carbón. Ponga los elotes, cebolla, y pimiento barnizados con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y deles la vuelta cuando se empiecen a dorar (como 6-10 minutos). Deje el pimiento hasta que este suave y bien cocido (como unos 5 minutos mas). Ponga el pimiento en una bolsa cerrada y deje enfriar.
2. Sobre una tabla para picar, desgrane los elotes y corte la cebolla finamente. Ponga sobre un plato hondo.
3. Quite la piel de los pimientos, y corte en trozos chicos.
4. Ponga los pimientos picados, junto con los frijoles, queso fresco, cilantro y aguacate en el plato con los elotes.
5. Prepare el aderezo mezclando 6 cucharadas de aceite de oliva, un chipotle picado, una cucharada del adobo de los chipotles y 2 cucharadas de vinagre. Sazone con sal y pimienta y revuelva muy bien para que se espese.
6. Agregue el aderezo a la ensalada y revuelva bien. Refrigere y sirva fría.