Ensalada de Ejotes Fácil

Ensalada de Ejotes Fácil

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Ingredientes

• suficiente de agua, para la papa
• 4 papas, en cubos medianos
• 1 cucharadita de sal, para las papas
• 1/2 tazas de cebolla morada, fileteada, para la ensalada
• 1/2 tazas de pepino, en cubos pequeños para la ensalada
• 2 tazas de ejote, cocidos, para la ensalada
• 1 taza de frijol negro, cocidos, para la ensalada
• 1 taza de jitomate, en abanicos, para la ensalada
• 2 chiles serranos, finamente picados, para la ensalada
• 1/2 tazas de queso fresco, en cubos pequeños, para la ensalada
• 1/4 tazas de jugo de limón, para la ensalada
• al gusto de sal, para la ensalada
• al gusto de pimienta, para la ensalada
• 1/2 tazas de cilantro fresco, finamente picado, para la ensalada

Direcciones

1. En una ollita a fuego medio, hierve agua, agrega la papa y la sal, y cocina por 8 minutos o hasta que la papa esté lo suficientemente blandita. Escurre y reserva.
2. En un bowl, mezcla la cebolla morada junto con el pepino, los ejotes, la papa, el frijol, el jitomate, el chile serrano, el queso en cubitos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta, y agrega el cilantro picado; mezcla hasta incorporar por completo.
3. Sirve en plato hondo. ¡Disfruta!