Ensalada de Coditos, Pimientos y Mango

Ensalada de Coditos, Pimientos y Mango

¡Que sabor increíble tiene este platillo de Ensalada de Coditos, Pimientos y Mango .

Ingredientes

• 200 gramos de pasta La Moderna®, coditos #2
• 1 diente de ajo
• 3 hojas de laurel
• 2 mangos ataulfo
• 2 pimientos rojos
• 100 gramos de espinaca baby
• 100 gramos de salami, se compra en trozo para poder partirlo en cuadritos
• 100 gramos de queso de cabra, o panela
• 8 ramitas de perejil
• 100 gramos de almendra, fileteada y tostada
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
• al gusto de sal, y pimienta

Direcciones

1. Se mezcla el aceite de oliva con el vinagre blanco y se salpimenta al gusto, luego se limpian los pimientos quitando semillas y rabo, se parten en cuadritos (aproximadamente de 8 mm a 1 cm.), en el recipiente donde va a quedar la ensalada se ponen a marinar los pimientos junto con la mezcla de aceite de oliva y vinagre blanco, se va a dejar marinando mientras hacemos el resto.
2. Se pone medio litro de agua a hervir, se le agregan 3 hojas de laurel, sal y 1 diente de ajo, cuando está hirviendo se le añade la pasta y se deja hervir durante 8 minutos para que la pasta quede al dente, se saca del fuego y en un escurridor se enjuaga con agua fresca para que se detenga el cocimiento y se retiran las hojas de Laurel y el ajo.
3. El mango, las espinaca baby y el salami se cortan en cuadros de aproximadamente 1 centímetro. Se pican también las hojas de perejil en trozos más pequeños.
4. En el recipiente que tenemos con el pimiento se agrega la pasta, el mango, la espinaca, el salami y el perejil mezclando todo bien para que se impregne del marinado.
5. Al final se agregan las lajas de almendra tostadas y el queso de cabra desmenuzado arriba de la ensalada y queda lista para servirse.