Ensalada de Camote con Frutos Secos

Ensalada de Camote con Frutos Secos

Dime si el hambre que tienes quiere un Ensalada de Camote con Frutos Secos , adelante hagámoslo.

Ingredientes

• 3 camotes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• suficiente de sal
• suficiente de pimienta
• 1/4 tazas de nuez pecana, tostada
• 1/4 tazas de arándano
• 1/3 tazas de queso de cabra
• 1/4 tazas de pepita
• 2 cucharadas de limón amarillo, para la vinagreta de limón amarillo
• 1 cucharadita de mostaza Dijon, para la vinagreta de limón amarillo
• 1/2 tazas de aceite de oliva, para la vinagreta de limón amarillo
• 1 cucharada de vinagre blanco, para la vinagreta de limón amarillo
• suficiente de sal, para la vinagreta de limón amarillo
• suficiente de pimienta, para la vinagreta de limón amarillo
• 1 aguacate, cortado en rebanadas
• suficiente de cilantro fresco, hojas, para decorar

Direcciones

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Sobre una tabla y con ayuda de un cuchillo, pela y corta los camotes en cubos.
3. Coloca el camote en una charola para horno y rocía el aceite de oliva, la sal, la pimienta y hornea por 30 minutos o hasta que esté suave. Retira y enfría.
4. En un bowl mezcla el camote con las nueces, los arándanos, el queso de cabra, las pepitas y reserva.
5. Para la vinagreta, licúa todos los ingredientes hasta emulsionar.
6. Sirve en un bowl la ensalada, agrega el aguacate y un poco de la vinagreta, decora con hojas de cilantro. Disfruta.