Ensalada de Betabel y Zanahoria Rostizada con Queso de Cabra

Ensalada de Betabel y Zanahoria Rostizada con Queso de Cabra

Nunca me canso de comer este delicioso y económico platillo de Ensalada de Betabel y Zanahoria Rostizada con Queso de Cabra

Ingredientes

• 2 betabeles, con piel
• 3 zanahorias, chicas, sin piel, lo más pequeñas posibles, si puedes orgánicas
• 1/4 tazas de Aceite Vegetal Nutrioli®
• suficiente de sal de mar
• 5 ramas de tomillo
• 1 cucharada de sal de mar, para la vinagreta
• 1 cucharadita de azúcar mascabado, para la vinagreta
• 1 1/2 cucharadas de vinagre de manzana, para la vinagreta
• 1 diente de ajo, picado en rebanadas muy delgadas, para la vinagreta
• 1 cucharadita de orégano, fresco y picado finamente, para la vinagreta
• 1 cucharadita de tomillo, fresco y picado finamente, para la vinagreta
• 1 cucharadita de romero, fresco y picado finamente, para la vinagreta
• 1 cucharadita de albahaca, fresca y en trozos, para la vinagreta
• 1/2 tazas de Oli De Nutrioli® extra virgen aceite de oliva
• 1/2 tazas de queso de cabra, en trozos
• 2 tazas de arúgula
• 2 tazas de espinaca
• 1/2 tazas de nuez, garapiñada

Direcciones

1. Coloca los betabeles y las zanahorias separados en dos charolas para hornear; vierte delicadamente Aceite vegetal Nutrioli® a los vegetales, distribuye la sal de mar y las ramas de tomillo; cubre con aluminio y hornea el betabel a 200 °C por 45 minutos y las zanahorias de 25-30 minutos; para saber cuándo estén listas, introduce un cuchillo y si este deberá entrar fácilmente.
2. Retira las charolas del horno y deja enfriar a temperatura ambiente por 15 minutos.
3. Pela el betabel, corta en gajos medianos y reserva; corta la zanahoria en rodajas medianas y reserva.
4. Para la vinagreta, en un tazón mezcla la sal de mar, el azúcar mascabado, el vinagre de manzana, el ajo, el orégano, el tomillo, el romero y la albahaca con ayuda de un batidor globo; en forma de hilo, vierte Oli de Nutrioli® aceite de oliva extra virgen y bate vigorosamente hasta terminar de incorporar.
5. Acomoda las hierbas (espinaca y arúgula), distribuye el betabel y la zanahoria; baña con vinagreta al gusto y decora con queso de cabra y nuez garapiñada, reserva la vinagreta a un lado por si gustas agregar más.