Ensalada de Betabel con Mango y Vinagreta de Naranja

Ensalada de Betabel con Mango y Vinagreta de Naranja

Sencilla y sabrosa receta de puro sabor a hogar, Ensalada de Betabel con Mango y Vinagreta de Naranja .

Ingredientes

• 1/2 tazas de jugo de naranja, para la vinagreta
• 1 cucharada de ralladura de naranja, para la vinagreta
• 1/4 tazas de miel de abeja, para la vinagreta
• 1 cucharadita de vinagre de manzana, para la vinagreta
• 1 cucharada de hoja de albahaca fresca, para la vinagreta
• al gusto de sal y pimienta, para la vinagreta
• 1/3 tazas de aceite de oliva, para la vinagreta
• suficiente de agua
• suficiente de sal
• 2 paquetes de noodles de betabel Eva®
• 2 zanahorias, en listones
• 2 mangos, en cubitos
• 1 taza de jitomate cherry, de colores, partidos en mitades
• 2 tazas de espinaca baby
• 2 aguacates, en gajos, parrillados
• 200 gramos de queso de cabra, desmoronado
• 4 cucharadas de nuez caramelizada, trituradas
• al gusto de sal y pimienta

Direcciones

1. Para la vinagreta, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
2. Cocina los Noodles de Betabel Eva® en una olla con agua hirviendo y sal, hasta que estén suaves, alrededor de 5 minutos. Escurre y enfría.
3. En un bowl mezcla los Noodles de Betabel Eva® con los listones de zanahoria, el mango y los jitomates. Agrega un poco de la vinagreta, sal y pimienta y marina alrededor de 10 minutos.
4. En un plato acomoda una cama de hojas de espinaca, agrega el aguacate parrillado, la mezcla de verduras marinadas. Espolvorea el queso de cabra y las nueces caramelizadas, sirve con más vinagreta de naranja y disfruta.