Ensalada con Pollo en Canasta de Parmesano

Ensalada con Pollo en Canasta de Parmesano

Todo sabe mejor con Ensalada con Pollo en Canasta de Parmesano .

Ingredientes

• 2 tazas de queso parmesano, rallado
• 2 yemas de huevo, para el aderezo
• 1 diente de ajo, finamente picado, para el aderezo
• 2 anchoas, para el aderezo
• 2 cucharadas de mostaza Dijon, para el aderezo
• 1/2 tazas de jugo de limón, para el aderezo
• 1/2 cucharaditas de sal, para el aderezo
• 1/4 cucharaditas de pimienta blanca, para el aderezo
• 1 taza de aceite de oliva, para el aderezo
• 1/2 pechugas de pollo, sin hueso
• al gusto de sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite
• 1 Lechuga Rosetta Eva®
• 1 taza de crutón

Direcciones

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Para las canastas, en una charola con papel antiadherente, agrega queso parmesano en forma circular, hornea durante 10 minutos. Retira del horno, levanta la costra de parmesano y coloca arriba de un molde para que tenga forma de canasta. Deja enfriar y reserva.
3. Para el aderezo, con ayuda de un tenedor mezcla las yemas con el ajo y las anchoas, tratando de triturar las anchoas lo más posible para obtener un puré. Agrega la mostaza, el jugo de limón y sazona. Vierte el aceite de oliva en forma de hilo, emulsiona muy bien y reserva.
4. Para el pollo, salpimenta la pechuga y cocina en un sartén parrilla con aceite a fuego medio, hasta que esté cocida y tenga las marcas clásicas de la parrillada. Corta en cubos y reserva.
5. En un bowl, mezcla la Lechuga Rosetta Eva® con los cubos de pollo y el aderezo. Sirve en las canastas de parmesano y decora con croutones.