Enfrijoladas Veganas

Enfrijoladas Veganas

Nos quedamos enamorados por esta receta de Enfrijoladas Veganas .

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite
• 1/4 tazas de cebolla, finamente picada
• 1 cucharada de ajo, finamente picado
• 1 taza de calabacita, en cubitos
• 1 taza de papa, cocida y en cubitos
• 1 taza de rajas poblanas
• 1 cucharadita de orégano
• al gusto de sal y pimienta
• 3 tazas de frijoles bayos, enteros con caldo
• 1/4 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 jitomate
• 1/4 tazas de chile chipotle adobado
• 1 rama de epazote
• 1/2 cucharaditas de comino
• al gusto de sal y pimienta
• suficiente de aceite
• 8 tortillas de maíz, o de nopal
• al gusto de crema, vegana, para decorar
• al gusto de aguacate, en rebanadas delgadas para decorar
• al gusto de cebolla morada, fileteada para decorar
• al gusto de chile serrano, para decorar
• al gusto de epazote, para decorar

Direcciones

1. En una sartén a fuego medio cocina con aceite la cebolla y el ajo, agrega las calabacitas, las papas, y las rajas, cocina 5 minutos y sazona con orégano, sal y pimienta a tu gusto. Reserva.
2. Para la salsa, licúa los frijoles con la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle, el epazote, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea
3. Calienta una cucharada de aceite en una olla a fuego medio y fríe la salsa de frijol alrededor de 20 minutos. Rectifica sazón y reserva.
4. En una sartén fríe las tortillas con un poco de aceite hasta suavizar, escurre sobre papel absorbente.
5. Sobre una tabla rellena las tortillas con las verduras, coloca en un plato y cubre con la salsa de frijol. Decora con crema vegana de nuez de la india, aguacate, cebolla morada, chile serrano y epazote.