Enchiladas Vegetarianas con Salsa de 3 Chiles

Enchiladas Vegetarianas con Salsa de 3 Chiles

Te va a fascinar, aprende a variar tus recetas y explorar nuevas combinaciones. Prepara hoy Enchiladas Vegetarianas con Salsa de 3 Chiles .

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
• 1 taza de cebolla, para la salsa
• 2 dientes de ajo, para la salsa
• 3 jitomates, para la salsa
• 2 chiles pasilla, desvenados y sin semilla, para la salsa
• 2 chiles guajillos, desvenados y sin semillas, para la salsa
• 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas, para la salsa
• 1 cucharadita de pimienta gorda, para la salsa
• 1 ramita de cilantro fresco, para la salsa
• 2 tazas de caldo de verduras, para la salsa
• 1 cucharon de aceite
• 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
• 1 cucharada de ajo, finamente picado
• 1 taza de jitomate, cortado en cubos pequeños
• 2 tazas de frijol negro, entero y cocido
• 1/4 tazas de cilantro fresco, finamente picado
• 1/4 tazas de epazote, finamente picado
• suficiente de aceite, para freír
• 12 tortillas de maíz
• suficiente de crema ácida, para servir
• suficiente de cebolla morada, cortada en aros, para servir
• suficiente de queso fresco, desmoronado, para servir
• suficiente de jitomate, cortado en cubitos, para servir
• suficiente de aguacate, en rebanadas, para servir
• suficiente de cilantro fresco, para decorar

Direcciones

1. Para la salsa en una olla a fuego medio, fríe la cebolla y el ajo con aceite hasta dorar. Agrega el jitomate y cocina hasta que se deshaga, incorpora los chiles, la pimienta gorda, el cilantro, rellena con el caldo de verduras y sazona con sal. Cocina hasta que reduzca el líquido. Enfría ligeramente.
2. Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
3. Para el relleno, calienta una sartén a fuego medio con el aceite, cocina la cebolla con el ajo, el jitomate, los frijoles, el cilantro y el epazote. Sazona a tu gusto con sal y reserva.
4. Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, fríe las tortillas y escurre sobre papel absorbente. Rellena las tortillas con la preparación de frijoles y enrolla.
5. Coloca tus enchiladas en un plato y vierte la salsa, sirve con la crema, la cebolla, el queso, el jitomate, el aguacate y cilantro fresco. Disfruta.