Enchiladas Rojas rellenas de Huitlacoche

Enchiladas Rojas rellenas de Huitlacoche

Después de aprender esta receta de Enchiladas Rojas rellenas de Huitlacoche, ¡solo quiero hacer platillo como este a diario!.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de ajo, finamente picado
• 1 cebolla, rebanada en rodajas (100 g aprox.)
• 1 taza de huitlacoche, picado
• 3 cucharadas de epazote fresco, picado
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite vegetal, (para la salsa)
• 2 frascos de salsa roja, La Morena® de 230g c/u (para la salsa)
• 2 pizcas de sal, (para la salsa)
• 1 pizca de pimienta negra molida, (para la salsa)
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• 6 tortillas de maíz
• 1 taza de crema ácida
• 300 gramos de queso oaxaca, deshebrado
• 1 cucharada de epazote fresco, finamente picado

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180° C.
2. Calienta el aceite en sartén a fuego medio y fríe el ajo seguido de la cebolla, el huitlacoche, epazote, sal y pimienta. Reserva.
3. Calienta el aceite en una ollita mediana a fuego medio. Agrega la salsa, cocina por 5 minutos y salpimienta. Reserva.
4. Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego bajo. Pasa las tortillas una a una por el aceite caliente. Deposítalas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
5. Rellena una a una las tortillas con el huitlacoche. Enróllalas y acomódalas en un refractario mediano.
6. Salsea las tortillas rellenas con la salsa roja. Agrega la crema y el queso Oaxaca. Mete al horno por 15 minutos.
7. Saca del horno y espolvorea con el epazote picado.