Enchiladas Rellenas de Surimi con Salsa Morita

Enchiladas Rellenas de Surimi con Salsa Morita

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Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 cebollas, cortada en trozos
• 3 dientes de ajo
• 6 jitomates, cortado en cuartos
• 2 chiles morita
• 1 pizca de sal
• 2 hojas de laurel
• 2 pimientas negras enteras
• 1/4 manojos de cilantro fresco, con todo y raíz
• 1/2 tazas de caldo de camarón
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de ajo, finamente picado
• 1/2 cebollas blancas, finamente picada
• 2 tazas de surimi, cortado en cubos
• 1/2 tazas de pimiento, rojo y amarillo, cortado en cubos
• 3 cucharadas de mayonesa con jugo de limón La Costeña®
• 1 taza de queso panela, en cubos
• 12 tortillas de maíz, fritas y blanditas
• 1 taza de queso oaxaca, deshebrado, para gratinar
• 1/2 cebollas moradas, cortada en aros

Direcciones

1. Precalienta el horno a 200° C.
2. Para la salsa, calienta una ollita fuego medio con el aceite, cocina la cebolla, con el ajo, agrega el jitomate, el chile morita, la sal a tu gusto, las hojas de laurel, la pimienta entera y el cilantro. Rellena con el caldo de camarón y cuece durante 5 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad, enfría.
3. Licúa la preparación hasta obtener una salsa espesita. Calienta una ollita con aceite y regresa a cocción y rectifica sazón. Reserva.
4. Para el relleno calienta, una sartén a fuego medio con el aceite, agrega el ajo, la cebolla, el surimi, retira del fuego, enfría la preparación. Mezcla con el pimiento, la Mayonesa con Jugo de Limón La Costeña® y el queso panela.
5. Rellena las tortillas con la preparación anterior sirve en un recipiente cubre con salsa de morita, añade queso Oaxaca, decora con la cebolla en aros.
6. Gratina el queso en el horno durante 5 minutos o hasta que el queso este fundido.
7. Retira del horno y disfruta.