Enchiladas Divorciadas

Enchiladas Divorciadas

¡Esta receta de Enchiladas Divorciadas es fácil de cocinar y rápida de preparar! Además, es un platillo perfecto para salir de la rutina.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite, para salsa roja
• 2 dientes de ajo, para salsa roja
• 1 cebolla, para salsa roja
• 5 chiles guajillos, limpio y sin semillas, para salsa roja
• 6 jitomates, para salsa roja
• 1 taza de caldo de pollo, para salsa roja
• 1 pizca de sal, para salsa roja
• 1 litro de agua, para salsa verde
• 8 tomates verdes, para salsa verde
• 3 chiles serranos, sin rabo, para salsa verde
• 1 cebolla, para salsa verde
• 2 dientes de ajo, cortada en cuartos para salsa verde
• 1 taza de cilantro fresco, ½ para cocer salsa y ½ para licuar (con todo y raíz), para salsa verde
• 1 pizca de sal, para salsa verde
• 1 pizca de pimienta gorda, para salsa verde
• 1/4 tazas de aceite, para freír tortillas
• 12 tortillas de maíz
• 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
• al gusto de crema ácida, para servir
• al gusto de queso fresco, para servir
• al gusto de cebolla, en aros para servir
• al gusto de cilantro fresco, para servir

Direcciones

1. Para la salsa roja, calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla, el chile guajillo y el jitomate hasta que estén suaves. Rellena con el caldo de pollo, hierve y deja reducir a la mitad, sazona con sal, retira del fuego y licúa hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
2. Para la salsa verde, calienta una ollita a fuego medio con el agua, cocina los tomates, el chile serrano, la cebolla blanca, el ajo y el cilantro hasta que los tomates cambien de color. Retira del agua y licúa con más cilantro y la sal hasta obtener una salsa tersa. Calienta una ollita a fuego medio con aceite y fríe la salsa hasta que reduzca y espese ligeramente, sazona y reserva.
3. Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe las tortillas ligeramente, retira y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
4. Rellena las tortillas con el pollo deshebrado, dobla y colócalas en un plato, baña a la mitad con la salsa roja y la otra mitad con la verde, sirve con queso, la crema, la cebolla y el cilantro. Disfruta.