Encacahuatado de Costillas de Cerdo

Encacahuatado de Costillas de Cerdo

Deja la flojera y preparemos juntos Encacahuatado de Costillas de Cerdo .

Ingredientes

• 2 litros de agua
• 1 kilo de costilla de cerdo, en trozos
• 1/2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de cacahuate
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 3 cucharadas de aceite vegetal, dividida
• 3 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
• 2 chiles chipotles, seco, desvenados y sin semillas
• 3 jitomates
• 1/4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 pimienta negra, entera
• 1 cucharada de comino, entero
• 1/2 rajas de canela
• 2 tazas de caldo de cerdo
• 2 tazas de calabacita, cocidas y cortadas en cuartos
• suficiente de sal
• suficiente de pimienta
• suficiente de cacahuate, para decorar

Direcciones

1. En una olla calienta el agua, agrega la carne, la cebolla, el ajo y sal y cocina alrededor de una hora, retirando el exceso de espuma durante la cocción. Reserva.
2. Para el encacahuatado, en un comal a fuego medio tuesta los cacahuates hasta que estén doraditos, agrega el ajonjolí y tuesta ligeramente. Retira y reserva.
3. En una cacerola a fuego medio calienta una cucharada de aceite y fríe el chile guajillo, el chile chipotle, el jitomate, la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, la canela y agrega el caldo de cocción de la carne. Una vez que suelte el hervor, cocina por 10 minutos.
4. Licúa lo anterior con los cacahuates y el ajonjolí que tostaste con anterioridad.
5. En una cazuela a fuego medio calienta otra cucharada de aceite, fríe la salsa y cocina sin dejar de mover hasta que espese ligeramente. Reserva.
6. En una olla a fuego medio calienta el resto del aceite, fríe las costillas, sazona con sal y pimienta. Agrega la salsa de cacahuate y deja que suelte el hervor. Incorpora las calabazas y cocina 5 minutos.
7. Sirve con cacahuates tostados, acompaña con frijoles y arroz blanco.