Empanadas de Mole

Empanadas de Mole

Dime si el hambre que tienes quiere un Empanadas de Mole , adelante hagámoslo.

Ingredientes

• 1 cucharada de manteca, (15 gramos) para el mole
• 1/4 cebollas, para el mole
• 2 dientes de ajo, para el mole
• 5 jitomates, (750 gramos) para el mole
• 5 chiles mulatos, (6 gramos) sin tallo, sin venas ni semillas, para el mole
• 6 chiles pasilla, (8 gramos) sin tallo, sin venas ni semillas, para el mole
• 6 chiles anchos, (8 gramos) sin tallo, sin venas ni semillas, para el mole
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo, para el mole
• 1/2 bolillos, tostado, para el mole
• 1/4 tazas de pasa, (30 gramos) tostadas en comal, para el mole
• 1/4 tazas de almendra, (30 gramos) tostadas en comal, para el mole
• 1/4 tazas de ajonjolí, (30 gramos) tostado en comal, para el mole
• 1/4 tazas de semilla de calabaza, (30 gramos) tostadas en comal, para el mole
• 1 cucharadita de anís, (4 gramos) tostadas en comal, para el mole
• 1/2 rajas de canela, (6 gramos) tostada en comal, para el mole
• 2 cucharadas de manteca de cerdo, (30 gramos) para el mole
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo, (750 mililitros) para el mole
• 1 tablilla de chocolate de mesa, para el mole
• al gusto de sal, para el mole
• 3 tazas de pollo, (600 gramos) desmenuzado
• 3 tazas de harina de trigo, (375 gramos) para la masa
• 1/2 cucharaditas de sal, (4 gramos) para la masa
• 1 cucharadita de polvo para hornear Rexal®, 8 gramos
• 1/4 tazas de mantequilla, fría, (50 gramos) en cubos, para la masa
• 1 huevo, frío, para la masa
• 1/3 tazas de agua, (60 mililitros) fría, para la masa
• suficiente de harina de trigo, para extender
• suficiente de huevo, para barnizar
• suficiente de ajonjolí tostado, para decorar

Direcciones

1. En una olla amplia con manteca caliente, asa la cebolla, el ajo y el jitomate hasta que su piel comience a tomar un tono carbonizado. Añade los chiles y tuesta sin dejar de mover, es importante que el fuego esté bajo, pues si los chiles se tuestan de más, el mole tendrá un sabor amargo. Vierte el caldo de pollo, tapa y cocina hasta que hierva.
2. Licúa la mezcla anterior junto con el bolillo, las pasas, las almendras, el ajonjolí, las semillas de calabaza, el anís y la canela hasta integrar por completo, debes obtener una consistencia muy espesa.
3. En una olla amplia con manteca caliente, fríe lo licuado, añade más caldo de pollo, el chocolate en tablilla y suficiente sal; cocina por 15 minutos sin dejar de mover, hasta que los ingredientes se incorporen. Añade el pollo desmenuzado y cocina 5 minutos más. Deja enfriar y reserva.
4. Para la masa, en un procesador, mezcla la harina de trigo, la sal, el Rexal® polvo para hornear, la mantequilla fría, el huevo y el agua fría; procesa por 3 minutos o hasta que se forme la masa, recuerda no procesar más de este tiempo para que los ingredientes no pierdan la temperatura fría que ya tenían.
5. Junta la masa hasta formar una bolita, coloca sobre papel plástico adherible y refrigera por 20 minutos. Al mismo tiempo, precalienta el horno a 180 °C.
6. Sobre una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga medio centímetro de grosor. Corta círculos con ayuda de una tapa redonda de aproximadamente 15 cm de diámetro. Rellena cada círculo de masa con el pollo con mole, dobla a la mitad y cierra juntando la orilla al hacer presión con un tenedor. Barniza con huevo y espolvorea con ajonjolí. Hornea por 15 minutos. Reserva para dejar enfriar un poco.
7. Sirve bien caliente.