Dúo de Róbalo (Minilla de Róbalo)

Dúo de Róbalo (Minilla de Róbalo)

Maravillosa receta ¿Qué piensas me acompañas a preparar está delicia de Dúo de Róbalo (Minilla de Róbalo) ?

Ingredientes

• 150 gramos de filete de róbalo
• 200 mililitros de agua
• 10 gramos de sal
• 10 gramos de hierba de olor
• 15 gramos de chile guajillo
• 10 gramos de ajo
• 30 gramos de cebolla
• 5 mililitros de vinagre blanco
• 5 gramos de perejil criollo
• 15 gramos de achiote
• 100 gramos de plátano macho, verde
• 3 gramos de orégano
• 100 mililitros de aceite
• 100 gramos de jitomate saladet
• 10 gramos de sal de grano grueso
• 20 gramos de queso crema

Direcciones

1. Revisamos que el róbalo no tengas espinas y lo cortamos en cubos grandes. Blanqueamos en agua con hierbas de olor y sal. Una vez cocido lo dejamos enfriar, deshebramos y reservamos.
2. Para la salsa limpiamos el chile guajillo y lo despepitamos, troceamos el ajo, el jitomate, la cebolla, agregamos orégano, sal, achiote, vinagre blanco, perejil criollo y agua, hervimos hasta cocer el chile. Molemos y colamos.
3. Freímos la salsa y agregamos el pescado deshebrado, cocinamos a fuego bajo para impregnar el pescado con la salsa, después le subimos al fuego para irla secando, rectificamos sazón.
4. Rebanamos el plátano macho con todo y cáscara en tiras largas y delgadas, las pasamos por agua con sal y escurrimos. Calentamos aceite a 180ºC y freímos las tiras hasta que queden crujientes.