Cupcakes de Limón con Glaseado de Jamaica

Cupcakes de Limón con Glaseado de Jamaica

Nunca me canso de comer este delicioso y económico platillo de Cupcakes de Limón con Glaseado de Jamaica

Ingredientes

• 1 1/4 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/8 cucharaditas de sal
• 1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos, grande
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1/2 tazas de leche entera
• 1/2 tazas de flor de jamaica, limpia
• 1/2 tazas de agua
• 1 barra de queso crema, de 450 g ablandada
• 2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 4 tazas de azúcar glass
• 2 cucharadas de concentrado de jamaica
• colorantes rojos

Direcciones

1. Precalentar el horno a 180 °C y engrasar los moldes para cupcakes.
2. Mezclar el harina con el polvo para hornear y la sal en un recipiente mediano y reservar.
3. Batir a velocidad media la mantequilla con el azúcar hasta que este suave y se vea más blanca la preparación. Agregar los huevos uno por uno y mezclar hasta que este todo unido y se vea cremoso. Agregar el jugo de limón y la ralladura de limón y batir dos minutos más.
4. Agregar alternado la mezcla de harina con la leche y continuar batiendo hasta que todo esté incorporado.
5. Llenar los moldes de cupcakes con capacillos a 3/4 de su capacidad.
6. Hornear entre 16 a 20 minutos aproximadamente o hasta introducir un palillo en el centro y este salga limpio.
7. Concentrado de jamaica: infusionar las flores de jamaica en el agua hirviendo por 10 minutos. Colar el agua exprimiendo las flores para que suelten sabor y agua.
8. Glaseado de jamaica: batir el queso crema, la mantequilla y el concentrado de jamaica hasta que se integren y se vea suave. Agregar el azúcar a velocidad baja e incorpórala toda, agregar de gota en gota el colorante rojo hasta que tenga el color que quieras, subir la velocidad de la batidora y mezclar hasta que quede esponjoso (agregar más azúcar si la mezcla se ve muy ligera).