Cupcakes de Aguacate y Chocolate

Cupcakes de Aguacate y Chocolate

Hice esta receta de Cupcakes de Aguacate y Chocolate el fin de semana pasado y a todos les encantó. Ahora sólo lo hago así.

Ingredientes

• 3 tazas de harina
• 6 cucharadas de cocoa
• 1/2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 tazas de azúcar mascabado
• 1/4 tazas de puré de manzana
• 1 aguacate, hecho pure
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharaditas de vainilla líquida, extracto
• 2 aguacates, medianos pelados y hechos pure para el glaseado
• 250 gramos de azúcar glass, para el glaseado
• 2 cucharadas de jugo de limón, para el glaseado
• 2 cucharaditas de vainilla líquida, extracto

Direcciones

1. En un tazón, mezclar la harina, la cocoa en polvo, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
2. En otro tazón grande batir el azúcar, puré de manzana, puré de aguacate, el agua, el vinagre y la vainilla hasta que estén bien mezclados.
3. Finalmente mezclar todos los ingredientes secos con todos los húmedos a la vez y batir ya sea con un batidor (a mano) hasta que quede suave.
4. Verter la mezcla en moldes para cupcakes y hornear durante 18 a 22 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar que los cupcakes se enfríen completamente antes de ponerles el glaseado de aguacate.
5. Para el glaseado
6. Pelar y picar los aguacates, raspando el contenido en un recipiente mediano. Si los aguacates tienen manchas cafés, evitarlas cuando se saque la pulpa en el plato.
7. Agregar el jugo de limón y batir los aguacates con una batidora a velocidad media hasta que los aguacates tengan una consistencia ligera, color de textura suave, alrededor de 2-3 minutos.
8. Añadir el azúcar en polvo poco a poco por último agregar el extracto de vainilla hasta que se integre bien.
9. Guarde en el refrigerador hasta que esté listo para su uso.