Cupcake de Limon y Merengue

Cupcake de Limon y Merengue

Esta receta de Cupcake de Limon y Merengue es sencilla, rica y con pocos ingredientes ¡Prepárala!

Ingredientes

• 3 tazas de harina
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• 2 1/2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 4 tazas de azúcar
• 1 taza de leche de vaca
• 7 huevos
• 5 limones, su jugo
• 5 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Direcciones

1. Pre caliente el horno a 180 grados centígrados.
2. En un bowl mezcle el harina, el polvo para hornear y la sal. Puede pasar el harina por un colador para retirar cualquier grumo.
3. En una batidora eléctrica bata 2 barras de mantequilla cortadas en trozos con 2 tazas de azúcar hasta obtener una mezcla esponjósa.
4. Agregue a la mantequilla 4 huevos, la vainilla y el jugo de 3 limones y 3 cucharadas de la ralladura de cáscara de limón.
5. Mezcle bien y agregue la mitad de la harina, continue mezclando.
6. Agregue la mitad de la leche y continue mezclando.
7. Agregue el restante de la harina y la leche y bata por 5 minutos más.
8. Prepare 24 moldes para cupcakes con su papelito y vierta la masa rellenando aproximadamente 3/4 del papelito con masa. Hornee por 20 minutos aunque deberia de revisar los pastelitos a los 15 minutos. Si tiene un horno de convección son aprox. 18 minutos.
9. Mientras de cocinan los pastelitos haga la natilla de limón. En una olla pequeña mezcle 3 yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar, el jugo de 2 limones y 2 cucharadas de ralladura de limón. Mezcle con un batidor globo muy bien.
10. Cocine las yemas a baño maria hasta que obtenga una consistencia algo espesa. Retire del fuego y agregue 3 cucharadas de mantequilla. Incorpore bien.
11. Por último haga el merengue. En una batidora eléctrica bata las 3 claras de huevo restantes con una pizca de sal y una pizca de azúar hasta que estén a punto de turrón. Agregue 1 taza de azúcar de poco en poco y continue batiendo.
12. Para terminar cada pastelito cubra con una capa de la natilla de limón y con una bolsa pastelera decore con el merengue. Para cocinar ligeramente el merengue con un soplete dore todos los lados para que queden como en la foto.