Croquetas de Zanahoria y Calabaza

Croquetas de Zanahoria y Calabaza

Sencilla, barata y siempre a mano rica receta de Croquetas de Zanahoria y Calabaza .

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo, finamente picada
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 zanahorias, rallada
• 2 calabazas, rallada
• 1 taza de papa, cocida, machacada
• 2 tazas de queso manchego, rallado
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 huevo
• 1/2 tazas de harina
• 1/2 tazas de pan molido
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 taza de harina, para empanizar
• 2 huevos, batido para empanizar
• 2 tazas de pan molido, para empanizar
• 1/2 tazas de perejil, picado para empanizar
• 1/2 tazas de cilantro fresco, picado para empanizar
• 1 taza de aceite, para freír
• 1 taza de lechuga, para decorar
• 3 limones

Direcciones

1. Clienta una sartén a fuego medio, agrega la mantequilla, ajo, cebolla, la zanahoria, calabaza y papa, mezcla perfectamente bien. Sazona.
2. En un bowl agrega la mezcla con el queso manchego, el cilantro, huevo, harina, pan molido, sazona y forma las croquetas. Reserva.
3. En un bowl con la harina agrega las croquetas, quita el exceso, después sumerge en el huevo y para finalizar pan molido combinado con el perejil y el cilantro.
4. Fríe con el aceite y sirve sobre lechuga orejona y limones.