Crepas Veganas con Salsa de Elote

Crepas Veganas con Salsa de Elote

¡Esta receta de Crepas Veganas con Salsa de Elote es fácil de cocinar y rápida de preparar! Además, es un platillo perfecto para salir de la rutina.

Ingredientes

• 1/4 cebollas, para la salsa
• 1 1/2 tazas de elote en grano, para la salsa
• 3/4 tazas de papa, cocida y cubos pequeños, para la salsa
• 1 cucharadita de comino, en polvo, para la salsa
• 1 cucharadita de cúrcuma, en polvo, para la salsa
• 1 1/4 tazas de leche de soya, para la salsa
• al gusto de sal, para la salsa
• al gusto de pimienta, para la salsa
• 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
• 1 diente de ajo, finamente picado para el relleno
• 2 cucharadas de aceite vegetal, para el relleno
• 1 1/2 tazas de champiñón, en cuartos, para el relleno
• 1/2 tazas de jitomate cherry, en cuartos, para el relleno
• 1 taza de espinaca, en tiritas, para el relleno
• 2 cucharadas de hojuelas de chile, para el relleno
• al gusto de sal, para el relleno
• al gusto de pimienta, para el relleno
• 1 taza de harina integral, cernida, para la masa
• 1 3/4 tazas de leche de soya, para la masa
• 3 cucharadas de aceite vegetal, para la masa
• 1/2 cucharadas de azúcar, para la masa
• 1 cucharadita de sal, para la masa
• suficiente de aceite en aerosol, para las crepas
• ensalada de col, morada, para acompañar
• hojuelas de chile, para decorar
• elotes, dulce, para decorar

Direcciones

1. Para la salsa, licúa la cebolla, los granos de elote, la papa, el comino, la cúrcuma, la leche de soya, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. En una ollita con aceite caliente, cuela la salsa y sofríe a fuego bajo por 8 minutos. Reserva.
2. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente, dora el ajo, agrega los champiñones, los jitomates, la espinaca y las hojuelas de chile; sazona con sal y pimienta, y cocina por 6 minuto. Reserva.
3. Para las crepas, licúa la harina integral, la leche de soya, el aceite vegetal, el azúcar y la sal hasta integrar por completo. Calienta un sartén de teflón, engrasa con el aceite en aerosol y vierte la masa directo de la licuadora; extiende con movimientos circulares y cocina por 3 minutos a fuego bajo. Repite hasta terminar con la mezcla.
4. Rellena las crepas. Baña con la salsa de elote y sirve con elote dulce y hojuelas de chile. Acompaña con ensalada de col morada.