Cowboy de Cerdo al Pastor

Cowboy de Cerdo al Pastor

¿Qué tal intentar esta receta de Cowboy de Cerdo al Pastor en este fin de semana?

Ingredientes

• 50 gramos de achiote, para la marinada
• 5 chiles guajillos, limpios y remojados, con todo y agua de remojo, para la marinada
• 1/4 tazas de jugo de piña, para la marinada
• 3 ajos, para la marinada
• 1/2 cucharadas de pimienta gorda, para la marinada
• 1/2 cucharaditas de orégano, para la marinada
• 2 chuletas cowboy de cerdo Amara®, 300g c/u
• 3 rebanadas de piña, para la salsa
• 1/2 cebollas, para la salsa
• 3 chiles habaneros, para la salsa
• 1/4 tazas de jugo de limón, para la salsa
• 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado, para la salsa
• 1/2 aguacates, cortado en cubos, para la salsa
• suficiente de sal y pimienta

Direcciones

1. Para la marinada, licúa el achiote con el chile guajillo, el vinagre, el jugo de piña, el ajo, la pimienta y el orégano.
2. Coloca las chuletas cowboy de cerdo Amara® en una bolsa resellable, vierte ¾ partes de la marinada y cierra la bolsa tratando de eliminar todo el aire. Marina en refrigeración alrededor de 1 a 3 horas.
3. Prepara el asador a 230°C, cocina las piezas de carne a fuego indirecto sin la marinada por 30 minutos, barnizando con la marinada que reservaste a la mitad de la cocción.
4. Termina la cocción a fuego directo durante 4 minutos, dando una vuelta a la mitad de la cocción buscando 63°C a 65°C de temperatura interna. Si es necesario barniza con un poco más de marinada. Retira y deja reposar 2 minutos.
5. Para la salsa, asa la piña y la cebolla a fuego directo por 5 minutos volteando a la mitad de la cocción. Los chiles cocínalos 2 minutos a fuego directo. Retira y enfría ligeramente.
6. Sobre una tabla corta la piña, el chile habanero, la cebolla y mezcla en un tazón con el jugo de limón, el cilantro y el aguacate. Sazona con sal y pimienta.
7. Sirve el cowboy al pastor con la salsa de piña y acompaña con tortillas.