Costillas de Res a los 3 Chiles

Costillas de Res a los 3 Chiles

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Ingredientes

• 1/4 tazas de chile en polvo, para marinar
• 3 cucharadas de pimienta molida, para marinar
• 3 cucharadas de ajo, finamente picado, para marinar
• 1/4 tazas de azúcar mascabado, para marinar
• 2 cucharadas de cebolla en polvo, para marinar
• 1/2 tazas de aceite de oliva, para marinar
• 2 kilos de costilla de res
• 1/4 tazas de sal de grano
• 3 cucharadas de aceite vegetal, para el adobo y para sellar las costillas
• 1 cebolla blanca, cortada en trozos, para el adobo
• 7 dientes de ajo, para el adobo
• 1 jitomate, cortado en octavos
• 1 tomate, cortado en trozos
• 5 chiles anchos, limpios y sin semillas para el adobo
• 10 chiles chipotles, limpios y sin semillas para el adobo
• 5 chiles morita, limpios y sin semillas para el adobo
• 1 cucharadita de pimienta gorda, para el adobo
• 1 cucharadita de comino, para el adobo
• 1/2 cucharaditas de clavo, para el adobo
• 1/4 rajas de canela, para el adobo
• 1 cucharada de orégano, para el adobo
• 1/4 tazas de vinagre de manzana, para el adobo
• 1 taza de cerveza obscura, para el adobo
• 1 pizca de sal, para el adobo
• 4 elotes, para hornear con las costillas, partidos por la mitad
• suficiente de aceite de oliva
• al gusto de sal y pimienta

Direcciones

1. Precalienta el horno a 200° C.
2. Coloca las costillas en un recipiente y agrega el polvo de chiles, la pimienta, el ajo, el azúcar, la cebolla y el aceite de oliva, cubre completamente las costillas por los dos lados y marina en refrigeración 20 minutos.
3. Calienta una sartén profundo a fuego alto y sella las costillas por ambos lados con un cucharada de aceite, sazona con la sal de grano, retira de la sartén y reserva. Lava con Salvo® más poder*, experto cortagrasa. *vs Salvo Limpieza y Cuidado
4. Para la salsa, en el mismo sartén calienta el resto del aceite, cocina la cebolla, el ajo, el jitomate, el tomate hasta que se suavicen, agrega los chiles, la pimienta, el comino, el clavo, la canela, el orégano, el vinagre de manzana y la cerveza oscura, sazona a tu gusto y cocina moviendo constantemente, hasta que el líquido se reduzca casi por completo, retira la preparación y enfría ligeramente.
5. Licúa la salsa durante 3 minutos hasta que esté tersa, divide la salsa en dos y reserva.
6. Cuela la mitad de la salsa que reservaste y cocina en una ollita a fuego medio durante 10 minutos o hasta espesar.
7. Sobre una charola con papel aluminio cocola las costillas y cubre con la salsa que no cocinaste, cierra el papel aluminio, coloca los elotes y sazona con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea alrededor de una hora, volteando de vez en cuando los elotes.
8. Retira del horno, corta las costillitas y sirve con los elotes y la salsa restante.