Codillo de Cerdo en BBQ al Chipotle

Codillo de Cerdo en BBQ al Chipotle

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Ingredientes

• 1 kilo de carne de cerdo, codillo en medallones
• 1 cebolla roja, en cubos
• 1 ajos, una cabeza mediana, limpia
• 5 jitomates
• 1/4 tazas de vinagre de piña
• 1/4 tazas de salsa inglesa
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 5 pimientas gruesas
• suficiente de aceite, para freír
• 1 rama de romero
• 1 chile chipotle
• 1 bote de Salsa Bbq Chipotle Hunt´S ®
• 1/2 kilos de aguacate
• 1/2 cebollas, finamente picada
• 2 ramas de cilantro fresco, finamente picado
• 1/2 limones
• 1 taza de frijoles bayos, refritos
• al gusto de totopo, para acompañar

Direcciones

1. En una olla cuece el codillo con sal, ajo cebolla a fuego medio por 20 minutos con el agua necesaria.
2. En una cacerola sofríe la cebolla, el ajo, el chipotle seco picado, los jitomates picados, el vinagre, la salsa inglesa, el azúcar, las pimientas y sazona con sal.
3. Deja cocer por cinco minutos. Agrega la ramita de romero, deja enfriar un poco muele y cuela.
4. Añade una taza de Salsa BBQ Chipotle Hunt´s ®, mezcla muy bien y reserva.
5. Fríe un poco el cerdo previamente cocido y empieza a untar la salsa cremosa por cada lado a fuego lento por 5 minutos; hasta que tomé un hermoso color doradito. Unta la salsa de cada lado.
6. Limpia los aguacates, mezcla con la cebolla y el cilantro finamente picados. Agrega sal, limón y tritura.
7. Prepara los frijoles previamente refritos y los totopitos.
8. Sirve una porción de guacamole, una porción de frijoles refritos una cucharada de Salsa BBQ Chipotle Hunt´s ® y sobre ella el medallon de cerdo y a disfrutar provechito.