Coca de Berenjenas con Romescu

Coca de Berenjenas con Romescu

Seguro que se te antojan Coca de Berenjenas con Romescu .

Ingredientes

• 5 tomates, (para la romescu)
• 1 cebolla, (para la romescu)
• 1 cabeza de ajo, (para la romescu)
• 80 gramos de almendra, frita (para la romescu)
• 60 gramos de vinagre de jerez, (para la romescu)
• 150 gramos de aceite vegetal, (para la romescu)
• 100 gramos de pan, frito (para la romescu)
• 50 gramos de carne, de pimiento choricero (para la romescu)
• sal, (para la romescu)
• berenjenas, (para la berenjena)
• pimientos verdes, (para la berenjena)
• cebollas moradas, (para la berenjena)
• vinagre de jerez, (para la berenjena)
• aceites de oliva, (para la berenjena)

Direcciones

1. Asamos las berenjenas a 180ºC 45 minutos, cortadas a la mitad, haciendo una cuadrícula, un poco de aceite de oliva y unos granos de sal gorda.
2. Una vez asadas dejamos enfriar y con ayuda de una cuchara extraemos la carne, la picamos bien y la ponemos en un bol.
3. La aliñamos con cebolla morada picada, pimiento verde picado, vinagre de Jerez y sal. Reservamos.
4. Para el emplatado:
6. Cocas de hojaldre de 5x3 cm
8. El hojaldre lo estiramos y cortamos de la medida deseada, le ponemos dos bordes, lo marcamos con un tenedor para que no suba y lo cocemos a 180ºC a 6 minutos.
9. Hacemos una quenelle de berenjena con ayuda de una cuchara, colocamos encima del hojaldre y ponemos dos puntos de salsa romescu encima, terminamos con un brote de rábano.