Chilpachole de Jaiba

Chilpachole de Jaiba

¿Que más le agregarías a este platillo de Chilpachole de Jaiba ?

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 jaibas, entera
• 1 cebolla, cortada en cubitos
• 4 dientes de ajo, troceado
• 4 jitomates, cortado en octavos
• 5 chiles chipotles, seco, desvenado y sin semillas
• 2 chiles guajillos, cotado en trozos, desvenados y sin semillas
• 1 cucharada de pimienta gorda
• 2 tortillas de maíz
• 4 tazas de caldo de pescado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de pulpa de jaiba
• 400 gramos de camarón, con cáscara
• suficiente de sal
• suficiente de cilantro fresco, para decorar
• suficiente de totopo, para acompañar
• suficiente de limón, para servir

Direcciones

1. Calienta una olla a fuego medio con el aceite y fríe la jaiba hasta que tome color rojizo, reserva. Ahí mismo, cocina la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle y el chile guajillo, la pimienta gorda y la tortilla de maíz.
2. Licúa la preparación anterior (sin las jaibas) con 2 tazas de caldo de pescado hasta obtener una salsa tersa. Cuela y cocina con un poco de aceite en la misma olla hasta que suelte ebullición moviendo constantemente.
3. Rellena con el resto del caldo de pescado, agrega la pulpa de jaiba, las jaibas que reservaste con anterioridad, los camarones y cocina durante 20 minutos. Sazona a tu gusto con sal.
4. Sirve, decora con cilantro y acompaña con totopos y limones, disfruta.