Chiles Rellenos en Nogada

Chiles Rellenos en Nogada

Que no te falte está receta de Chiles Rellenos en Nogada en tu menús que tienes guardado.

Ingredientes

• 12 chiles poblanos, listos para rellenar
• 1 kilo de carne molida
• 1/2 cebollas, cortada en rebanadas
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de manteca
• 1/2 cebollas, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 8 granos de pimienta negra
• 5 clavos de olor
• 1 raja de canela
• 3 cucharadas de pasita
• 2 cucharadas de almendra, limpias y partidas
• 1 taza de pera, cortadas en cubitos
• 1/4 tazas de durazno, en cubitos
• 2 cucharadas de sal
• 25 nueces de castillas
• 2 tazas de leche de vaca, la necesaria (para cubrir las nueces)
• 1/2 tazas de pan blanco, sin bordes, cortado en cubos - PARA LA NOGADA
• 125 gramos de queso fresco, para la nogada
• 1 1/2 tazas de crema para batir
• 1/2 cucharaditas de sal, para la nogada
• 1/2 cucharaditas de azúcar, para la nogada
• 1 pizca de canela en polvo, para la nogada
• 2 tazas de granada roja
• 1/2 tazas de perejil, picado
• 2 jitomates, picados en cuadritos

Direcciones

1. Asar los chiles a fuego directo procurando que no se tuesten mucho. Ponerlos en una bolsa de plástico a que suden 5 minutos. Luego pelarlos y abrirlos por un lado para quitar venas y semillas, con cuidado de no romperlos.
2. En un sartén grande poner un poquito de aceite y freírlos un poco, inmediatamente agregar 1/4 de taza de agua, sal y un manojo de hierbas de olor , taparlos y cocinar 3 minutos. Secarlos y reservar.
3. PARA EL RELLENO: Poner la carne en cacerola, cubrir con agua y poner a cocer con 1/2 cebolla, 2 ajos y sal. Al hervir, bajar fuego y cocinar lentamente por 40 minutos.
4. Escurrir la carne y reservar el caldo. En otra cacerola acitronar la cebolla picada con el ajo en el aceite, poner la carne. En un mortero triturar la pimienta, clavo y canela. Incorporar a la carne junto con las frutas, peras y duraznos.
5. Sofreír los jitomates picados y agregar a la carne, cocinar 10 minutos y rectificar la sal, debe quedar un picadillo seco. Con esto se rellenan los chiles y se acomodan en un platón.
6. PARA LA NOGADA: Poner las nueces en la leche a remojar por 2 horas. Licuar las nueces con todos los ingredientes (pan blanco, queso fresco, crema espesa, sal, azúcar y canela) a que quede una pasta suave, poner sal y azúcar si es necesario.
7. Bañar los chiles con la salsa al momento de servir y adornar con perejil picado y granada roja.