Chiles Güeros Rellenos de Camarón en Salsa de Frijol

Chiles Güeros Rellenos de Camarón en Salsa de Frijol

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Ingredientes

• 6 chiles güeros
• 1 diente de ajo, para la salsa
• 1/4 cebollas, para la salsa
• 1 taza de frijol negro, cocidos, para la salsa
• 2 tazas de caldo de fríjol, para la salsa
• 1 cucharada de epazote, para la salsa
• 1 hoja santa, para la salsa
• 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
• 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
• 1 cucharada de ajo, finamente picado
• 1/2 kilos de camarón, chico, limpio y sin cáscara
• 1 taza de jitomate, finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
• suficiente de sal y pimienta
• suficiente de crema ácida, para servir
• suficiente de chícharo, en brotes, para servir
• suficiente de jitomate cherry, de colores y en mitades, para servir

Direcciones

1. En un comal a fuego medio, asa lo chiles, el ajo y la cebolla hasta que estén tatemados por todos lados. Retira y coloca los chiles en una bolsa de plástico, cierra y deja sudar por 15 a 20 minutos.
2. Mientras tanto, para la salsa, licúa los frijoles con el caldo, el ajo y la cebolla asada, el epazote y la hoja santa hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Calienta una cucharada de aceite y fría la salsa de frijol, cocina alrededor de 10 minutos o hasta que espese y sazona. Reserva.
4. Para el relleno, calienta el resto del aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega los camarones, cocina unos minutos y agrega el jitomate, sazona con sal, pimienta e incorpora el cilantro. Retira y reserva.
5. Retira los chiles de la bolsa, pélalos y corta cuidadosamente cada uno por la mitad. Con ayuda de una cuchara quita las semillas y desvénalos.
6. Rellena los chiles con la preparación de camarones. Sirve la salsa de frijol a manera de espejo, acomoda los chiles y decora con crema ácida, brotes y jitomate cherry. Disfruta.