Chiles Cuaresmeños Rellenos de Huitlacoche

Chiles Cuaresmeños Rellenos de Huitlacoche

Con esta receta para Chiles Cuaresmeños Rellenos de Huitlacoche sorprenderás a todos.

Ingredientes

• 6 chiles jalapeños
• 2 litros de agua, para cocinar los chiles
• pizcas de sal, para cocinar los chiles
• 2 tazas de huitlacoche
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de cebolla
• 1 cucharada de ajo
• 1 taza de grano de elote, blanco
• 1 taza de queso fresco, cortado en cubitos
• 2 cucharadas de epazote, finamente picado
• 2 tazas de flor de calabaza, para la salsa
• 1 taza de queso crema light, para la salsa
• 1 taza de leche de vaca, para la salsa
• 1 diente de ajo, para la salsa
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta
• 1 cucharada de mantequilla, para la salsa
• suficiente de flor de calabaza, para decorar
• suficiente de epazote, para decorar

Direcciones

1. Con ayuda de un cuchillo, retira las semillas del chile y en una olla con agua a fuego medio, cocínalos por 10 minutos.
2. Coloca el huitlacoche en un bowl con agua, bicarbonato y sal por 1 hora. Escurre y retira la parte blanca. Reserva.
3. En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los granos de elote, cocina hasta que estén suaves. Luego agrega el huitlacoche, el epazote y el queso fresco; sazona con sal y pimienta.
4. Rellena los chiles con la preparación anterior. Reserva.
5. Para la salsa de flor de calabaza: licúa la flor de calabaza, el queso crema, la leche, el ajo, sazona sal y pimienta.
6. En una ollita a fuego bajo, calienta la mantequilla, vierte la salsa, sazona con sal y pimienta, y cocina por 10 minutos.
7. Sirve en un plato un espejo de salsa, coloca tres chiles, decora con flor de calabaza y epazote.