Chiles Chipotles en Adobo Caseros

Chiles Chipotles en Adobo Caseros

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Ingredientes

• 12 tazas de agua, 3 litros
• 1/4 tazas de piloncillo
• 30 chiles chipotles, sin rabo
• 1 jitomate, para adobo
• 4 dientes de ajo, para adobo
• 1/4 cebollas, para adobo
• 1 cucharada de orégano, para adobo
• 1 hoja de laurel, para adobo
• 1 cucharadita de comino, entero para adobo
• 1 cucharadita de clavo entero, para adobo
• 1 cucharadita de pimienta gorda, entera para adobo
• 1 cucharadita de mejorana, para adobo
• 1/4 tazas de vinagre blanco, para adobo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de cebolla, fileteada

Direcciones

1. Calienta una ollita a fuego medio con el agua y el piloncillo hasta que se disuelva, cocina los chiles hasta que se hidraten por completo, alrededor de 40 minutos. Cuela y reserva 5 chiles con un poco de agua de la cocción para el adobo, los demás chiles resérvalos por aparte.
2. Calienta un comal a fuego alto, asa el jitomate, el ajo, la cebolla, el orégano, el laurel, el comino, el clavo y la pimienta gorda hasta que suelten el aroma, cuidando de no quemarlos.
3. Para el adobo, licúa los chiles y el agua que reservaste con anterioridad, añade los ingredientes que asaste, la mejorana, el vinagre blanco, sal a tu gusto.
4. Calienta una ollita a fuego medio con el aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega el adobo, cocina 5 minutos y añade los chiles chipotles enteros, cocina durante 10 minutos, reserva la preparación en un frasco de vidrio y enfría, sirve tus chiles en el platillo que más te guste. Disfruta.