Chile Relleno de Queso con Elote

Chile Relleno de Queso con Elote

Rico y deliciosos Chile Relleno de Queso con Elote hechos en casa.

Ingredientes

• 4 chiles poblanos
• 2 cucharadas de sal de mar, para limpiar los chiles
• 2 cucharadas de aceite vegetal, para el relleno
• 1/4 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno
• 1 taza de grano de elote, amarillo, para el relleno
• 1 taza de queso panela, en cubos, para el relleno
• 1/4 tazas de perejil, finamente picado, para el relleno
• 1 taza de queso oaxaca, en cubos, para el relleno
• 1 taza de crema ácida, para la salsa
• 1 1/2 tazas de grano de elote, amarillo, para la salsa
• 1 taza de leche evaporada, para la salsa
• 1 taza de leche, para la salsa
• 1 cucharada de fécula de maíz, para la salsa
• 1/2 tazas de caldo de verduras, para la salsa
• 2 cucharadas de mantequilla, en cubos, para la salsa
• al gusto de sal, para la preparación
• al gusto de pimienta, para la preparación
• suficiente de grano de elote, amarillo, para decorar

Direcciones

1. Para limpiar los chiles. Coloca los chiles en una parrilla caliente o directo al fuego hasta que la piel comience a tener un tono oscuro, gira constantemente el chile poblano hasta que el color sea uniforme. Repite hasta terminar con los chiles.
2. Una vez que la piel de los chiles esté quemada, coloca los chiles en un tazón o bolsa de plástico, vierte la sal de mar, cierra y deja reposar en refrigeración por 15 minutos, o hasta que la piel comience a desprenderse. Retira la piel con ayuda de un cuchillo, luego haz un corte a lo largo y retira las venas y semillas con una cuchara (de ser necesario enjuaga en chorro de agua fría) para poder rellenar el chile. Reserva hasta su uso.
3. Para el relleno. En un sartén con aceite vegetal caliente sofríe la cebolla hasta que tenga un tono transparente, luego añade el elote en grano, el queso panela, el perejil, sal y pimienta; cocina por 3 minutos a fuego bajo sin dejar de mover. Finalmente agrega el queso Oaxaca en cubos, incorpora y retira del fuego.
4. Rellena los chiles con la mezcla de queso y elote.
5. Para la salsa. Licúa la crema ácida con el elote amarillo, la leche evaporada, la leche, la fécula de maíz y el caldo de verduras hasta integrar.
6. En una cacerola, derrite la mantequilla, vierte la salsa y sazona con sal y pimienta; cocina hasta que comience a tener una textura espesa, será el momento de agregar los chiles rellenos, tapa y cocina por 3 minutos más. Sirve en un platón, decora con granos de elote.