Cheesecake sin Horno con Duraznos en Almíbar

Cheesecake sin Horno con Duraznos en Almíbar

¡Esta receta de Cheesecake sin Horno con Duraznos en Almíbar es fácil de cocinar y rápida de preparar! Además, es un platillo perfecto para salir de la rutina.

Ingredientes

• 2 1/2 tazas de galletas sabor coco Golden Hills®, para la base
• 1 cucharada de canela en polvo, para la base
• 1/2 tazas de almendra, tostadas y molidas, para la base
• 3 cucharadas de azúcar refinada, para la base
• 180 gramos de mantequilla, fundida
• 3 tazas de queso crema, cortado en cubos y a temperatura ambiente
• 1 taza de queso mascarpone
• 1/2 tazas de azúcar refinada
• 1 cucharada de vainilla líquida
• 4 cucharadas de almíbar, de duraznos
• 4 cucharadas de ralladura de limón amarillo, y verde
• 2 cucharadas de ralladura de naranja
• 1/4 tazas de jugo de limón amarillo, y verde
• 2 sobres de grenetina, (7 g c/u) hidratada y derretida
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 1/2 tazas de jugo de limón
• 1/4 tazas de azúcar refinada
• 2 limones verdes, ralladura
• 1/2 tazas de mantequilla, cortada en cubos pequeños
• 1/2 tazas de crema ácida
• 2 tazas de duraznos en almíbar Golden Hills®
• 1 taza de mermelada de chabacano, diluida con agua para brillar los duraznos

Direcciones

1. Coloca en un bowl los ingredientes para la base y mezcla bien hasta conseguir una masita que se apelmace. Rellena un molde para pastel con la base y aplana hasta conseguir una capa gruesa y uniforme. Refrigera 20 minutos. Reserva.
2. Para el cheesecake, acrema en la batidora el queso crema con el queso mascarpone y el azúcar. Agrega la vainilla, el almíbar de durazno, la ralladura, el jugo y la grenetina, bate hasta integrar. Vierte en el molde con base de galleta y refrigera alrededor de 2 horas o hasta que cuaje.
3. Para la crema de limón, en un bowl a baño maría, bate el huevo con las yemas, el jugo de limón y la ralladura hasta incorporar. Cocina alrededor de 10 minutos o hasta que espese y agrega la mantequilla y la crema ácida. Mezcla muy bien y enfría.
4. Vierte la crema de limón sobre el cheesecake y refrigera alrededor de 30 minutos para que cuaje.
5. Desmolda el cheescake y decora con duraznos en almíbar Golden Hills®, con una brocha brilla los duraznos con la mermelada. Sirve y disfruta.