Carrot Cupcakes

Carrot Cupcakes

Hice esta receta de Carrot Cupcakes el fin de semana pasado y a todos les encantó. Ahora sólo lo hago así.

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 taza de azúcar mascabado
• 1 taza de aceite vegetal
• 2 tazas de harina integral
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharaditas de nuez moscada
• 1/4 cucharaditas de clavo
• 1/4 cucharaditas de jengibre molido, (o fresco)
• 2 tazas de zanahoria, finamente rallada (aproximadamente dos zanahorias)
• 1 taza de manzana, rallada (aproximadamente 1 manzana)
• 1/2 tazas de pasa
• 1 taza de nuez de castilla
• 2 paquetes de queso crema, a temperatura ambiente
• 1/2 tazas de margarina, (90 gramos)
• 2 tazas de azúcar glass, cernida
• 1 cucharadita de vainilla líquida, sin color

Direcciones

1. En un tazón grande batir los huevos hasta punto de nieve, agregar el azúcar hasta que este al mezcla esté liviana y agregar el aceite.
2. El secreto es batir los huevos para que tengan suficiente aire.
4. Agregar previamente cernidos la harina, polvo para hornear, sal, canela y especias.
5. Finalmente agregar en forma envolvente la zanahoria, manzana, pasas y nueces.
6. Verter la mezcla en moldes para cupcake con papelito y llenar a la mitad y hornear a 180ºC durante unos 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
7. Dejar enfriar
8. Betún de queso crema: Se acreman el queso crema y la margarina, se añade la vainilla.
9. Agregar el azúcar poco a poco, una vez que el azúcar ha sido añadida, se bate a velocidad media hasta que todo este bien integrado.
10. Cuando tenga una consistencia cremosa. Poner en una manga y decorar los cupcakes