Carpaccio de Pulpo y Papa

Carpaccio de Pulpo y Papa

Nada como un Carpaccio de Pulpo y Papa para compartir ¡Acá la receta!

Ingredientes

• 2 kilos de pulpo
• 200 gramos de papa
• sal gruesa
• pimentones, picante
• aceites de oliva
• jitomates cherry, y albahaca para decorar

Direcciones

1. Para el pulpo escaldar o espantar el pulpo tres veces en agua hirviendo (esto significa que lo meteremos lo sacaremos tres veces agarrando la cabeza del pulpo) no poner sal en le agua y dejarlo cocer de 30 a 40 minutos para un peso aproximado de 2 kg. (Si el pulpo está muy tieso dejarlo enfriar dentro del agua, si está bien cocido sacarlo). Una vez frío el pulpo, separar los tentáculos de la cabeza, colocarlos de 4 en 4 y hacer dos rulos con plástico de cocina bien apretados. Reservar en el refrigerador.
2. Para las papas cocerlas con piel, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en láminas finas.
3. Cortar el pulpo y las patatas en la cortadora de fiambres o con una mandolina, lo más fino posible, pero sin romper los elementos.
4. Colocar la papa de base en un plato, condimentarla con sal gorda, poner encima el pulpo y volver a condimentar con sal gorda, pimentón dulce y/ó picante más aceite de oliva extra virgen. Se puede decorar con un tomate cherry seco y una hojita de albaca a un lado.