Carpaccio de Pepino y Calabaza

Carpaccio de Pepino y Calabaza

Cuando no tengas ideas de que cocinar esta Carpaccio de Pepino y Calabaza siempre será tu salvación

Ingredientes

• 2 pepinos
• 2 calabacitas
• 3 cucharadas de jugo de limón, para la vinagreta
• 1 diente de ajo, para la vinagreta
• 2 cucharadas de cilantro fresco, para la vinagreta
• 1 chile serrano, para la vinagreta
• suficiente de salsa de jitomate, para la vinagreta
• suficiente de pimienta, para la vinagreta
• 1/4 tazas de aceite de oliva, para la vinagreta
• 1 taza de arúgula, para servir
• 4 cucharadas de queso parmesano, rallado, para servir
• 1 cucharada de ralladura de limón amarillo, para servir

Direcciones

1. Con ayuda de un cuchillo muy filoso, corta el pepino y la calabaza en rodajas muy finas. Reserva.
2. Para la vinagreta, licúa el jugo de limón con el ajo, el cilantro, el chile serrano, la sal y la pimienta. Sin dejar de licuar, agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
3. Acomoda las rebanadas de pepino en un plato alternando con la calabaza. En el centro coloca un poco de arúgula, queso parmesano y ralladura de limón. Adereza con la vinagreta y disfruta.