Carnitas en Salsa Verde

Carnitas en Salsa Verde

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Ingredientes

• 1/4 kilos de manteca de cerdo, para las carnitas
• 1 kilo de carne de cerdo
• 1/2 naranjas, para las carnitas
• 1 taza de leche evaporada, para las carnitas
• 1 taza de jugo de naranja, para las carnitas
• 1 taza de hierbas de olor, para las carnitas
• 1/2 cabezas de ajo, para las carnitas
• al gusto de sal de grano, para las carnitas
• 1 cucharada de manteca, para la salsa
• 8 tomates, cortados en cuartos para la salsa
• 1/4 cebollas, para la salsa
• 5 chiles serranos, para la salsa
• 1 diente de ajo, para la salsa
• 1 cucharadita de comino en polvo, para la salsa
• 1 taza de caldo de pollo, para las carnitas
• 1 rama de cilantro fresco, para la salsa
• suficiente de cebolla, finamente picada
• suficiente de cilantro fresco, para decorar
• suficiente de tortillas de maíz, para acompañar

Direcciones

1. Para la salsa, en una cazuela calienta la manteca, fríe los tomates, la cebolla, el chile serrano, el ajo y cocina hasta que los tomates cambien de color. Luego añade el caldo de pollo y el cilantro, cocina por 5 minutos más, retira del fuego y enfría ligeramente. Licúa y reserva.
2. Para las carnitas, en una cazuela calienta la manteca, luego añade la carne, la naranja, la leche evaporada, el jugo de naranja, las hierbas de olor, la cabeza de ajo y la sal de grano. Cocina a fuego medio por 90 minutos o bien, hasta que el líquido se haya consumido.
3. Fríe la carne ligeramente hasta que esté dorada, escurre el exceso de grasa, vierte la salsa verde y cocina 15 minutos más; sazona si es necesario.
4. Sirve muy caliente y acompaña con cebolla finamente picada y hojas de cilantro.