Carne de Cerdo en Pipián con Calabazas

Carne de Cerdo en Pipián con Calabazas

Me encanta esta receta de Carne de Cerdo en Pipián con Calabazas y ¿a ti?

Ingredientes

• 1/2 kilos de pulpa de cerdo, en trozos
• 1/4 cebollas, para cocer el cerdo
• 1 cabeza de ajo, para cocer el cerdo
• 2 laurel, para cocer el cerdo
• 1/4 kilos de calabaza, cortadas en cortes gruesos e irregulares
• 1 taza de pepita de calabaza
• 1/4 tazas de cacahuate
• 1/4 tazas de semilla de ajonjolí
• 1 envase de puré de tomate condimentado Del Fuerte®, 210 g
• 1 cucharadita de comino
• 3 pimienta gorda
• 2 clavos
• 1 raja de canela
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1/4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan blanco, bolillo
• 2 chiles morita
• 3 chiles anchos
• 2 chiles chipotles, seco
• 1 taza de caldo, de la cocción del cerdo
• al gusto de sal
• al gusto de epazote, frito, para decorar

Direcciones

1. En una olla pon a hervir suficiente agua y agrega la pulpa de cerdo, la cebolla, la cabeza de ajo, el laurel y un poco de sal; cocina por 40 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté suave, agrega las calabazas y cocina por 10 minutos más. Reserva.
2. En un comal asa las pepitas de calabaza, los cacahuates y las semillas de ajonjolí por 3 minutos, procura no dejar de mover para no tostar demasiado; retira y reserva. Sobre el mismo comal tuesta las especias: comino, pimienta gorda, clavo y canela. Reserva.
3. En una olla con manteca caliente, fríe el cuarto de cebolla con los dos dientes de ajo sin quemar demasiado, agrega y dora el pan por ambos lados y retira hasta que obtengas el color deseado, retira. Agrega más manteca y fríe los chiles ligeramente para evitar que la preparación se amargue; vierte el caldo de cerdo, tapa y cocina por 8 minutos, regresa los ingredientes que habías retirado.
4. Licúa los chiles junto con la cebolla, el ajo, el Puré de tomate condimentado Del Fuerte®, las semillas y especias tostadas, debes obtener una mezcla espesa y rojiza. Reserva.
5. En una ollita con manteca caliente vierte la salsa que licuaste, agrega más caldo de cerdo y sal. Cocina por 15 minutos a fuego bajo.
6. Sirve la carne con las calabazas y decora con epazote frito