Camarones con Coco y Chutney de Mango

Camarones con Coco y Chutney de Mango

Nos quedamos enamorados por esta receta de Camarones con Coco y Chutney de Mango .

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva, para el chutney
• 1 cebolla, finamente picada, para el chutney
• 2 cucharadas de ajo, finamente picado, para el chutney
• 4 mangos, cortado en cuadritos, para el chutney
• 1 chile jalapeño, para el chutney
• 1/2 cucharadas de jengibre, finamente picado, para el chutney
• 1/2 tazas de vinagre, para el chutney
• 1/2 tazas de azúcar, para el chutney
• 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado, para el chutney
• 500 gramos de camarón, limpios y pelados
• 1 taza de harina
• 2 huevos, ligeramente batido
• 1 taza de coco rallado
• 2 tazas de aceite, para freír
• al gusto de sal y pimienta

Direcciones

1. Para el chutney; calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla. Agrega el ajo, el mango, el chile jalapeño y jengibre.
2. Agrega el vinagre, el azúcar y el cilantro; deja cocinar a fuego bajo por 20 min. hasta conseguir una consistencia espesa. Deja enfriar y reserva.
3. Empaniza los camarones pasando por la harina, huevo y revuelca sobre coco rallado.
4. Calienta el aceite a fuego medio y fríe los camarones, escurre sobre por papel absorbente.
5. Sirve con el chutney de mango y disfruta.