Burrito de Pollo al Chipotle

Burrito de Pollo al Chipotle

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Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de cebolla, finamente picada
• 1 cucharada de ajo, finamente picado
• 1 pechuga de pollo, cortada en fajitas delgadas
• 3/4 tazas de media crema
• 1/4 tazas de leche evaporada
• 1/4 tazas de chile chipotle adobado, molido
• al gusto de sal y pimienta
• 2 aguacates
• 2 cucharadas de cebolla morada, finamente picada
• 1 cucharada de chile serrano, finamente picado
• 1 cucharada de mayonesa
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3/4 tazas de frijoles refritos
• 4 tortillas de harina Northgate
• 1 taza de queso manchego, rallado
• 1 cucharada de cilantro fresco

Direcciones

1. En una sartén a fuego medio, cocina la cebolla y el ajo con la mantequilla hasta que estén transparentes, añade el pollo, sazona y cocina hasta dorar.
2. Agrega la media crema, la leche evaporada y el chipotle, deja que suelte el hervor y cocina alrededor de 5 minutos o hasta espesar. Sazona con sal y pimienta a tu gusto, enfría.
3. Para el guacamole, en un tazón machaca el aguacate con ayuda de un tenedor, mezcla con la cebolla morada, el chile serrano, la mayonesa, el jugo de limón y sazona.
5. Para el armado, unta frijoles en cada tortilla de harina Northgate, agrega guacamole, el pollo al chipotle, queso manchego y hojas de cilantro.
6. Cierra a manera de burrito y calienta en un sartén a fuego medio antes de servir. Corta por la mitad y disfruta.