Bisque de Pimiento Rojo y Camarón

Bisque de Pimiento Rojo y Camarón

¿A quién le hace falta comer una delicia como está receta de Bisque de Pimiento Rojo y Camarón

Ingredientes

• 1/4 tazas de aceite de oliva
• 1 taza de echallot, picado
• 1 taza de cebolla roja, picada
• 1 taza de zanahoria, picada
• 1 taza de apio
• 1/2 kilos de camarón, mediano pelado y desvenado reservar las cáscaras
• 4 jitomates, pelados sin semillas y picados
• 6 pimientos rojos, asados, picados
• 1 taza de jugo de almeja
• 2 tazas de agua
• 1/2 tazas de jerez seco
• 1 cucharada de estragón fresco, picado
• aceites de oliva
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 taza de crema
• pimientas cayena
• pimientas
• sal

Direcciones

1. Poner el aceite de oliva en una cacerola y acitronar la cebolla, echallot, zanahoria, apio y las cáscaras de camarón. Dejarlo como 15 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregar el jitomate y el pimiento y dejar sazonar. Agregar el jugo de almeja, 2 tazas de agua, el Jerez y el estragón. Tapar y dejar que las verduras estén suaves. Condimentar con sal y pimienta. Agregar más agua si es necesario.
2. Pasar las cáscaras de camarón a la licuadora con un poco del caldo y licuar. Colarlas, exprimiendo lo más posible, pasar este caldo a una cacerola.
3. Pasar las verduras a la licuadora y moler de poco en poco. Pasar por un colador y apretar a que salga toda la verdura. Volver a poner en la cacerola.
4. En un poco de aceite de oliva, saltear los camarones. Ponerles el jugo de limón y agregarlo a la sopa. Agregar la crema y la pimienta cayena y rectificar la sal y pimienta.