Birria Casera

Birria Casera

Esta receta de Birria Casera es de nuestras favoritas, y nada mejor que lo tu compruebes. No pierdas la oportunidad de prepararla y consentirte sin remordimientos.

Ingredientes

• 1 kilo de chambrete, sin hueso
• 1 kilo de costilla de res
• 5 chiles guajillos, limpios y remojados
• 5 chiles anchos, limpios y remojados
• 5 chiles cascabel, limpios y remojados
• 2 chiles morita, limpios y remojados
• suficiente de agua, para el remojo de chiles
• al gusto de pimienta gorda
• 4 clavos de olor
• 1/2 cucharaditas de comino
• 1/4 cucharaditas de mejorana
• 1/4 cucharaditas de tomillo
• 1/4 cucharaditas de jengibre molido
• 7 dientes de ajo
• 1 cebolla, pequeña, en trozos
• 3 hojas de laurel
• 1 raja de canela
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 8 jitomates
• suficiente de agua
• suficiente de aceite
• al gusto de sal
• suficiente de cebolla, para acompañar
• suficiente de cilantro, para acompañar

Direcciones

1. Limpia bien los chiles, retira las semillas, venas y remoja en agua caliente por 10 minutos.
2. En un sartén a fuego lento agrega un poco de aceite y dora la cebolla, el ajo, las especias ligeramente hasta que suelte su aroma y agrega el vinagre de manzana.
3. Licúa la preparación anterior con un poco del agua del remojo de los chiles, agrega los chiles y continúa licuando hasta tener una mezcla homogénea y tersa. Reserva.
4. Marina la carne con la preparación anterior por 3 horas, después llévala a hervir con el mismo marinado por 40 minutos en olla express para que quede suavecita. Reserva la carne.
5. Para el consomé, asa los jitomates y retira la piel. Licúa con 2 taza de caldo de la carne.
6. En una cacerola a fuego medio calienta un poco de aceite y con ayuda de un colador vierte la mezcla anterior, agrega 1 litro más de caldo y 1 litro de agua y un poco de mejorana molida, rectifica sazón y cocina por 30 minutos.