Barbacoa en Salsa Verde en Olla de Presión

Barbacoa en Salsa Verde en Olla de Presión

Me encanta esta receta de Barbacoa en Salsa Verde en Olla de Presión y ¿a ti?

Ingredientes

• suficiente de agua
• 1 penca de maguey, asada
• 2 kilos de carne de cordero, pierna, espaldilla limpia
• suficiente de sal de grano
• 1 cucharada de pimienta gorda
• 2 chiles chipotles
• 1/4 cebollas blancas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de epazote
• 2 hoja de aguacate, troceada
• 3 litros de agua, para la salsa
• 10 tomates, para la salsa
• 1 cebolla, para la salsa
• 1 cucharada de pimienta gorda, para la salsa
• 5 dientes de ajo, para la salsa
• 5 chiles serranos, para la salsa
• 1 cucharada de comino, para la salsa
• 1 cucharada de orégano, para la salsa
• 1/4 tazas de cilantro fresco, para la salsa
• 1/4 tazas de epazote, para la salsa
• 1 hoja de aguacate, para la salsa
• 1 cucharada de semilla de cilantro, para la salsa
• 1 taza de caldo, de cocción de la barbacoa
• 1 cucharada de sal, para la salsa
• 1 cucharada de aceite
• suficiente de cebolla, fileteada, para acompañar
• suficiente de cilantro fresco, picado, para acompañar
• suficiente de aguacate, para acompañar
• suficiente de rábano, cortado en tiras, para acompañar
• suficiente de queso fresco, desmoronado, para acompañar
• suficiente de limón, para servir
• suficiente de tortillas de maíz, para servir

Direcciones

1. En una olla de presión añade el agua, coloca una rejilla y cubre con la mitad de la penca de maguey. Acomoda la carne, sazona con sal de grano, pimienta gorda, el chile chipotle, la cebolla, el ajo, el epazote y las hojas de aguacate.
2. Cubre la carne con el resto de la penca de maguey y la tapa de la olla presión. Cocina la barbacoa durante 90 minutos a partir de que la válvula comience a sonar, retira la carne y reserva el caldo.
3. Para la salsa, calienta una ollita con el agua y cuece los tomates, la cebolla, el ajo, el chile serrano hasta que los tomates cambien de color. Escurre y licúa con el comino, pimienta gorda, el orégano, el cilantro, el epazote, la hoja de aguacate, la semilla de cilantro y la sal. Reserva.
4. Sobre una tabla deshebra la carne de la barbacoa.
5. Calienta un sartén profundo a fuego medio con un poco de aceite y fríe la salsa, agrega 1 taza del caldo de cocción de la carne y deja que suelte el hervor. Añade la barbacoa, sazona y tapa con la penca.
6. Sirve la barbacoa acompañada de la salsa y decora con cebolla, cilantro, aguacate, queso fresco y rábano. Acompaña con limones y tortillas de maíz.