Barbacoa de Res en Salsa Borracha

Barbacoa de Res en Salsa Borracha

¿Por qué no lo hice así antes? Cuando cocino este platillo de Barbacoa de Res en Salsa Borracha deja platos limpios en casa.

Ingredientes

• 8 chiles pasilla, para la salsa
• 4 chiles pasilla, para la salsa
• 4 chiles de árbol, para la salsa
• 3 tazas de pulque, natural, para la salsa
• 2 ajos, asado, para la salsa
• 1/4 cebollas, asada, para la salsa
• 1 cucharadita de orégano, para la salsa
• al gusto de sal de grano, para la salsa
• 1 kilo de espaldilla de res, con grasa
• 1 kilo de pulpa de res
• 1 taza de garbanzo, crudo
• 1 taza de zanahoria, en cubos
• 1/4 cebollas
• 1 diente de ajo
• suficiente de agua
• suficiente de penca de maguey
• al gusto de cebolla
• al gusto de cilantro

Direcciones

1. En un recipiente o bowl, mezcla los chiles pasilla y los chiles de árbol, vierte el pulque y deja remojarlos aproximadamente 30 minutos.
2. Licúa los chiles con el pulque, añade el ajo asado, la cebolla asada, el orégano y sal.
3. Marina la carne con la salsa de pulque y deja remojar mínimo 30 minutos.
4. En una olla a presión, agrega al fondo los garbanzos, las zanahorias, la cebolla, el ajo y agua. Coloca una rejilla y acomoda las pencas de maguey, coloca la carne junto con la salsa, y acomoda las pencas a modo que cubran la carne; coloca la tapa de la olla y cocina por un periodo de 60 minutos a partir de que comience a soltar vapor.
5. Retira la carne de la olla y corta, sirve el consomé.
6. Sirve la barbacoa en tacos, acompaña con cilantro, cebolla y jugo de limón.
7. Sirve el consomé y acompaña con cebolla, cilantro y jugo de limón.