Albondigón en Salsa de Jamaica

Albondigón en Salsa de Jamaica

Es tan delicioso que querrás comerlo todos los días, Albondigón en Salsa de Jamaica .

Ingredientes

• 1 kilo de recorte 80/20 carne de cerdo amara
• 2 Huevos San Juan®
• 1/2 tazas de pan molido
• 50 mililitros de leche de vaca
• 2 zanahorias
• 10 aceitunas
• 2 chiles en escabeche
• 2 Huevos San Juan®, cocidos
• 1 cebolla blanca
• 1/4 calabacitas, en cubos
• 2 gramos de sal
• 1 gramo de pimienta
• 2 dientes de ajo
• 9 papas cambray
• 9 champiñones
• 10 gramos de romero fresco
• 50 mililitros de aceite de oliva
• 1 cebolla, chica, para la salsa
• 1 taza de flor de jamaica, para la salsa
• 1 1/2 litros de agua, para la salsa
• 30 gramos de mantequilla, para la salsa
• 100 mililitros de consomé de pollo, para la salsa
• 1 diente de ajo, para la salsa
• 1 cucharadita de jengibre en polvo, para la salsa
• 2 chiles de árbol secos, para la salsa
• 1 gramo de sal de mar, para la salsa
• 1 gramo de pimienta negra, para la salsa

Direcciones

1. En un procesador, muele perfectamente la carne.
2. Agrega sal, pimienta, ajo, el pan molido, leche y los dos huevos.
3. Incorpora bien estos ingredientes a la carne en el mismo procesador, sin trabajar en exceso. Reserva.
4. Colocar la carne en un bowl e incorpora el chile picado, las zanahorias, la calabacita, y las aceitunas y cebollas picadas finamente.
5. Sobre plástico, extiende la carne hasta formar una tortilla grande en forma rectangular.
6. Coloca en el centro el huevo cocido y enrolla uniendo los dos lados hasta que quede sellado; para sellar bien la carne, ayúdate con el plástico formando un rollo firme.
7. Forra el rollo de carne con papel aluminio y hornea por 25 minutos a 180 °C, o hasta que esté cocido.
8. Mientras se hornea, revisa cómo va la cocción y pela una orilla de las papas, para después y saltarlas en aceite con romero y sal, a fuego bajo, hasta que se cosan.
9. Incorpora los champiñones y continúa la cocción por un minuto.
10. Retira el albondigón del horno y quítale el aluminio y el plástico. Corta en porciones deseadas.
11. Para la salsa, haz un concentrado de Jamaica hirviendo las flores en un litro de agua. Después reserva las flores por separado.
12. Dora los chiles a fuego medio en un sartén junto con la mantequilla. Luego, en un procesador de alimentos, muélelos muy fino con las flores y la cebolla.
13. Muele 1 taza de concentrado de Jamaica con el diente de ajo y luego viértelo en una olla.
14. Agregar a la olla el consomé de pollo, el jengibre, sal y pimienta y 1/4 taza de agua junto con la molienda de las flores. Hierve a fuego medio hasta que reduzca al gusto.
15. Si queda muy ácida, agrega un poco de azúcar mascabado y sazona a tu gusto.
16. Coloca en un plato una porción de salsa de Jamaica y enseguida el albondigón, y decora con las papas cambray y los champiñones.