Albóndigas de Chicharrón en Caldillo de Chipotle con Crema de Chipotle Adobado

Albóndigas de Chicharrón en Caldillo de Chipotle con Crema de Chipotle Adobado

Nos quedamos enamorados por esta receta de Albóndigas de Chicharrón en Caldillo de Chipotle con Crema de Chipotle Adobado .

Ingredientes

• 2 1/2 cucharadas de chile Chipotle en adobo San Marcos®
• 3 cucharadas de caldo de pollo
• 1 kilo de carne molida de res, sirloin, para las albóndigas
• 3 tazas de chicharrón, crocante, 150 g, molido en licuadora o procesadora, hasta hacer polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo, para las albóndigas
• 2 rebanadas de pan blanco de caja, humedecido en ¼ de taza de leche, para las albóndigas
• al gusto de sal, para las albóndigas
• 1 cucharada de azúcar morena, para las albóndigas
• 1 cucharadita de comino, molido, para las albóndigas
• 1 cucharadita de pimienta gorda, molida, para las albóndigas
• 1 cucharadita de pimienta negra, molida, para las albóndigas
• 1/2 tazas de caldo de pollo, para las albóndigas
• 2 cucharadas de aceite vegetal, para el caldillo
• 1/2 cebollas, picada, para el caldillo
• 2 dientes de ajo, picado, para el caldillo
• 50 gramos de San Marcos® dried chipotle chile, sin tallo, hidratados en agua caliente y escurridos, el agua no se utiliza
• 25 gramos de ajonjolí, tostado, para el caldillo
• 1 cucharada de orégano, para el caldillo
• 1 cucharada de comino, entero, para el caldillo
• 1 cucharada de azúcar mascabado, para el caldillo
• 1 cucharadita de pimienta gorda, para el caldillo
• 1 cucharadita de pimienta negra, para el caldillo
• 2 cucharadas de salsa de soya, para el caldillo
• 2 cucharadas de vinagre de manzana, para el caldillo
• 5 tazas de caldo de pollo, para el caldillo
• 1 cucharada de aceite de chipotle, preparar aparte
• al gusto de hoja de cilantro, para decorar
• al gusto de arroz blanco, cocido, para acompañar
• al gusto de tortillas de maíz, para acompañar
• 100 gramos de chile Chipotle en adobo San Marcos®, para el aceite de chile chipotle
• 1/2 litros de aceite vegetal, para el aceite de chile chipotle

Direcciones

1. Para las albóndigas: Licúa el Chile Chipotle en adobo San Marcos® junto con el caldo de pollo hasta obtener una mezcla semi espesa y uniforme. Reserva.
2. Mezcla la carne molida de res junto con el chicharrón de cerdo, la cebolla en polvo, el pan remojado en leche, suficiente sal, el azúcar mascabado, el caldo de pollo, el comino molido y las pimientas en un bowl. Vierte poco a poco el caldo de pollo hasta que obtengas la humedad necesaria para formar las albóndigas.
3. Con ayuda de tus manos, forma albóndigas del tamaño de una bola de ping pong, de aproximadamente 40 a 60 gramos de peso. Reserva en refrigeración hasta su uso.
4. Para el caldillo: En un sartén con suficiente aceite vegetal sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que tenga un tono brillante y un olor ligeramente dulce. Retira del fuego y reserva. Tip: Si lo deseas, puedes agregar de 4 a 5 piezas de jitomate en cuartos, para que el caldillo tenga un picor más neutro.
5. Licúa el ajonjolí tostado en seco, una vez que se hizo polvo, agrega la cebolla y el ajo sofrito, el Chile Chipotle Seco San Marcos® hidratado, el orégano, el comino, el azúcar mascabado, la pimienta gorda, la pimienta negra, la salsa de soya, el vinagre de manzana y una taza del caldo de pollo. Licúa hasta incorporar. Reserva.
6. En una cacerola vierte un poco de aceite de chile morita y dora las albóndigas hasta que tengan un tono obscuro, luego vierte el caldillo de chipotle y el resto del caldo de pollo; rectifica la sazón con sal y cocina por 20 minutos a fuego medio bajo, si es necesario, tapa para acelerar la cocción.
7. Para el aceite de chile chipotle: Licúa en seco el Chile Chipotle Seco San Marcos®, una vez hecho polvo, vierte el aceite vegetal y licúa nuevamente hasta integrar.
8. Vierte lo licuado a una cacerola y calienta a fuego bajo durante 15 minutos. Enfría y deja reposar durante 12 horas. Pasado el tiempo, cuela y almacena para cocinar tus platillos favoritos.
9. Sirve caliente, decora con cilantro picado, acompaña con arroz blanco y tortillas.